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亳州牛肉馍

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ibz 发表于 2015-8-14 17:27:43 | 显示全部楼层 | 阅读模式
  牛肉馍为安徽省亳州市谯城区的特色小吃,城区许多地方都有牛肉馍摊点,每天清晨,各个牛肉馍摊点都会荡漾着扑鼻的香气,令人垂涎欲滴。

  亳州牛肉馍的做法很讲究,主要有三道工序:先是做馅儿,用上好的黄牛肉剁成肉泥,用粉丝、葱、姜等多味材料拌匀后,其形状以不塌架为准;第二道是和面,面和好之后要“醒”好,然后用手按成薄皮,层层卷入肉馅,直到皮薄如纸;最后一道是炕,先把炭火生旺,再于旺火上盖一层炭灰,厚度以不露明火为准。

  制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼,因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕,并要兑上清香油,用文火细炕,且不断地翻转,约30分钟即可。

  相传,亳州牛肉馍在清朝时便产生了,系亳州双寺附近一洪姓回族所创,至今洪氏传人仍在制作,多年来一直深受人们喜爱,是亳州的特产之一,这个“特”字不仅包含着特别的美味,还意味着仅在亳州才能吃到。

  关于亳州牛肉馍的起源,还有一段传说。据说,赤壁之战曹操大败,逃跑途中路过家乡谯郡(今亳州),饥肠辘辘,忽闻扑鼻香味,于是便闻香下马,一路探寻,最后来到一家门前,上前叩门,开门者乃一白胡子老者,曹操上前便问此乃何物,如此之香!老者说这是用碎牛肉当馅和面炕成的。曹操吃后赞不绝口,问这东西叫什么名字,老者说没名字。曹操说,“我看就叫牛肉馍吧!”自此之后,亳州牛肉馍便闻名遐迩,远播中外。

  亳州牛肉馍因其独特的美味深受人们喜爱。早餐吃牛肉馍,是当地人的习惯,就像广东人喝早茶一样。

  (来源:农民日报)
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