亳州：留下老味道 焕发新活力

“以前有的顾客嫌作坊环境一般，来了一次就不来了。现在环境好了，不仅回头客多了，很多新客也慕名而来！”在涡阳县义门镇杜家熏牛肉小作坊里，老板杜东忙着打包真空包装的牛肉，准备发往外地。这家靠祖传手艺经营数十年的老店，如今彻底告别了“环境糙”的标签，生意也越来越好。这得益于我市今年实施的30项民生实事之一的“食安名坊”培育行动。

熏牛肉是涡阳义门特产，远近闻名。在义门，经营熏牛肉者众多。杜家熏牛肉是其中之一。因生产区与生活区混杂、台账缺失等问题，导致杜家熏牛肉作坊发展受限。

今年，我市实施“食安名坊”培育行动，计划培育不少于4家“食安名坊”。市场监管部门想到了杜家熏牛肉小作坊。

在改造中，市场监管部门主动**，为杜家熏牛肉小作坊量身设计功能分区方案，指导建立从采购到销售的全流程台账，并组织免费培训。如今，杜家熏牛肉作坊内不锈钢设备锃亮，腌制、煮制等区域划分明确，每批原料都可溯源。升级后的杜家熏牛肉不仅留住老味道，更凭合规资质敲开线上销售的大门，产品销往全国各地。

杜家熏牛肉的蜕变是亳州“食安名坊”建设的缩影。市市场监督管理局食品生产安全监管科科长葛燕燕介绍，在亳州有许多独具地方特色的美食文化，从肉香四溢的义门熏牛肉，到传承古法、滴滴香醇的小磨麻油再到清脆爽口的利辛板鸡等，这些制作美食的小作坊不仅是很多家庭的经济来源，也是地方美食的摇篮。然而，有些小作坊因加工环境简陋、卫生不达标等问题，容易存在食品安全隐患，也限制了小作坊的发展。

在今年的“食安名坊”培育行动中，市市场监管局坚持“培育为先，好中选优”的原则，通过聚力打造5家“食品名坊”，以点带面提升全市食品小作坊品牌整体形象，推动食品小作坊产业高质量发展。

在行动中，市场监管部门通过小作坊党支部，开展党员“亮身份、亮职责、亮承诺”活动，组织党员深入小作坊，“点对点”现场指导，将党建赋能转化为发展动能，着力打造产业“发展共同体”；对培育对象分别制定“一坊一策”方案，明确培育计划、培育措施及具体责任分工，精心组织引导实施培育行动，着力提升食品小作坊质量安全水平和品牌升级；发挥市、县和基层所“三级”联动作用，现场进行答疑解惑，帮助培育对象逐条对照评分标准补缺补差、规范提升。

“通过‘食安名坊’的培育行动，食品小作坊从‘小而散’到‘精而美’，亳州的小作坊正在经历一场美丽的蝶变。”葛燕燕表示，目前我市已经培育了10家食安名坊，市场监管部门会继续提升服务水平，加大对小作坊的扶持力度，推动更多的小作坊实现标准化、规范化经营，促进食品行业的健康有序发展。我市还将积极组织“食安名坊”参与各类产销对接、展览展销、文化交流等宣传推广活动，不断提高我市食品小作坊品牌影响力，让更多承载着历史与情感的传统美食，在安全与发展的轨道上行稳致远，让“亳州味道”香飘更远。

       来源：亳州市人民政府网